น้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรมะขามเปียกรส ทำขายสร้างรายได้ดีมาก
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
– น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 150 กรัม (1/2 ถ้วย)
– น้ำเปล่า 300 กรัม (1 ถ้วยครึ่ง)
– พริกสดเเดง 7 เม็ด
– กระเทียมด อ ง 2 หัว
– กระเทียมสด 8 กลีบใหญ่
– น้ำกระเทียมด อ ง 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปึก 100 กรัม (ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ)
– น้ำตาลทราย 150 กรัม (3/4 ถ้วย)
– คอร์น ไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลจากเเป้งข้าวโพดครับ หาซื้อได้ตามซุปเปอร์)
– เเป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีให้ใช้เเป้งมันเเทนก็ได้ครับ)
– น้ำเปล่าสำหรับละลายเเป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกข ี้ ห นู คั่ ว ป่น 1 ช้อนชา
– เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1 ขั้นตอนเเรกโขลกหรือปั่นพริกสด กระเทียมด อ ง เเละกระเทียมสด ให้ละเอียดพอดี ๆ เเล้วพักไว้
2 จากนั้นนำน้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย เเละน้ำกระเทียมด อ ง เทใส่หม้อซอสขนาดกลาง จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟระดับกลางไปหาสูง นิดๆ ต้มเคี่ยว ไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายดี พอน้ำตาลละลายดีเเล้ว ก็ยังเคี่ยวต่อไป เพื่อให้น้ำซอสข้นยิ่งขึ้น หมั่นคนเป็นระยะ เเต่ไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา พอเดือดได้ที่จะใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
3 เเละเอาเอาพริกสดที่โขลกหรือปั่นกับกระเทียมสด เเละกระเทียม ด อ ง ในขั้นตอนที่ 1 ลงไปในหม้อ ช่วงนี้เร่งไฟให้เเรงขึ้น จะช่วยให้กลิ่นเหม็นเขียวของพริกสดหายไป จากนั้นเคี่ยวต่อไปไปประมาณ 3 นาที กะเวลาให้กระเทียมสุก ช่วงนี้เราก็คนให้เข้ากันตลอดเวลา
4 ตามด้วยลดไฟเหลือขนาดกลาง ๆ ใส่คอร์นไซรัปลงไป คนส่วนผสมตลอดเวลา น้ำซอสจะเริ่มเหนียวๆ จากนั้นคนต่อไปซัก 2 นาที
5 เเละให้ใส่เเป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป เพื่อเสริมความข้นอีกเเรง คนต่อไปอีกซีก 2 นาที
6 ตามด้วยใส่เกลือลงปรุงไป 1 ช้อนชา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
7 จากนั้นลดไฟเป็นอ่อน ๆ ใส่พริกป่นลงไป 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เเล้วชิมรส ทิ้งให้น้ำจิ้มเย็นลงซักครู่ ก็เทใส่ขวดโหล ปิดฝาให้สนิท
